我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，過(guò)多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，1990年我國(guó)的食品機(jī)械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機(jī)械和食品機(jī)械的企業(yè)僅360家。另外，我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國(guó)性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)擁有齊全的機(jī)械制造設(shè)備和企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。
曾經(jīng)，想吃糕點(diǎn)都會(huì)去蛋糕店買，很少有人會(huì)自己做。隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的日益關(guān)注，無(wú)論是在家自?shī)首詷?lè)享受制作甜品的快樂(lè)，還是開(kāi)設(shè)個(gè)性化的烘焙工作室，“味美價(jià)昂”正在重新定義人們對(duì)烘焙的概念。在這樣的大環(huán)境下，烘焙設(shè)備需求空前暴漲，迎來(lái)了發(fā)展的好時(shí)機(jī)，但我國(guó)烘焙設(shè)備與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距仍不容小覷，需從多方面努力縮小差距。
發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場(chǎng)信息的機(jī)構(gòu)，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據(jù)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì)或集團(tuán)來(lái)獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來(lái)源渠道單一;行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不甚了解國(guó)內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對(duì)國(guó)外同類產(chǎn)品的了解。
另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒(méi)有專用的生產(chǎn)設(shè)備。因此，烘焙機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。日本食品機(jī)械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖](méi)有，每個(gè)廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對(duì)方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識(shí)管理機(jī)制，按照質(zhì)量良好，用戶良好，服務(wù)良好的方針，樹(shù)立質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識(shí)，重“視售后服務(wù)，努力創(chuàng)出名牌產(chǎn)品。
現(xiàn)在我國(guó)烘焙食品機(jī)械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對(duì)原料、半成品、產(chǎn)品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的設(shè)備開(kāi)發(fā)較少，如面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進(jìn)口。烘焙食品機(jī)械市場(chǎng)廣闊，潛力巨大，必須從許多方面努力，才能趕超世界先進(jìn)水平。
總得來(lái)說(shuō)，技術(shù)和創(chuàng)新是我們最需要提高的，我國(guó)烘焙食品機(jī)械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。